Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд.
Название: Кулинария Автор(ы): Н. А. Анфимова. Издательство: Академия Год издания: 2008 Страниц: 352 Язык: Русский Качество: хорошее Формат: PDF Размер: 12,3 Mb Скачать: Н. А. Анфимова. Кулинария
