Книга знакомит читателя с особенностями современной ресторанной кухни, позволяет лучше узнать возможности кулинарного применения и обработки новых, ранее неизвестных, экзотических продуктов, предлагает современные варианты использования уже знакомых видов сырья. "Способы и приемы кулинарной обработки" и "Приготовление блюд ресторанной кухни", является синтезом кулинарной классики, основанной, на наработках лучших отечественных и зарубежных поваров.
Название: Новые кулинарные технологии Автор(ы): С. В. Долгополова. Издательство: ЗАО "Ресторанные ведомости" Год издания: 2005 Страниц: 272 Язык: Русский Качество: хорошее Формат: PDF Размер: 10,8 Mb Скачать: С. В. Долгополова. Новые кулинарные технологии
